Nomen est omen: les chroniques de Patryck Froissart

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 15 personnes) :- 500 g de lard fumé
- 100 g de beurre ou margarine
- 15 côtes de porc
- 7 dl 1/2 d’eau
- 1 bouteille de vin blanc sec
- thym, laurier, persil, estragon
- 10 grosses échalotes
- 1 petit bocal de petits oignons blancs (+/- 300 g) 
- 1 petit bocal de cornichons (+/- 300 g) 
- 1 petit bocal de piccalilli (+/- 300 g) 
- 100 g de farine
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Hacher le lard. Le faire rissoler dans le beurre (ou margarine). 

Y ajouter les échalotes émincées et les laisser fondre. 

Ajouter le thym, le laurier, l’estragon, le persil, le vin et une partie de l’eau. 

Laisser mijoter 15 mn. 

Délayer la farine avec le reste d’eau. 

Y ajouter le piccalilli puis verser dans la sauce. 

Ajouter les cornichons (coupés en rondelles) et les petits oignons. 

Bien mélanger et laisser encore mijoter. 

Faire cuire les côtelettes. 

Napper les côtelettes de sauce et servir avec des croquettes.