Nomen est omen: les chroniques de Patryck Froissart

Déport

 

 

Quand me baise à la lèvre ta brise d'ylang,

Je renie sans regret la bise boréale

A la lippe incisive,

Morveuse.                  

 

Quand ta houle m’enroule et qu'en tes bras je tangue,

J'oublie le canal morne et le chenal étale

De la Hayne et sa rive

Fangeuse.

 

Quand palpite ta palme en l'orbe du papangue,

Je hais le hêtre hâve à la drache hivernale

Et la grive furtive,

Frileuse.

                       

Quand ta bouche hibiscus mange au miel de ma mangue,

J’exclus le spéculos, la gueuze et le maroilles

Et l’amer de l’endive

De Leuze.  

   

Quand ton nimbe s’allume au ciel de ma varangue,

J'abolis la nuit blême et l'aube sépulcrale 

De ma chambre native,

 

Houilleuse.

 

Extrait de "La Mystification" - Reproduction interdite.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 15 personnes) :- 500 g de lard fumé
- 100 g de beurre ou margarine
- 15 côtes de porc
- 7 dl 1/2 d’eau
- 1 bouteille de vin blanc sec
- thym, laurier, persil, estragon
- 10 grosses échalotes
- 1 petit bocal de petits oignons blancs (+/- 300 g) 
- 1 petit bocal de cornichons (+/- 300 g) 
- 1 petit bocal de piccalilli (+/- 300 g) 
- 100 g de farine
- sel, poivre

 

Préparation de la recette :

Hacher le lard. Le faire rissoler dans le beurre (ou margarine). 

Y ajouter les échalotes émincées et les laisser fondre. 

Ajouter le thym, le laurier, l’estragon, le persil, le vin et une partie de l’eau. 

Laisser mijoter 15 mn. 

Délayer la farine avec le reste d’eau. 

Y ajouter le piccalilli puis verser dans la sauce. 

Ajouter les cornichons (coupés en rondelles) et les petits oignons. 

Bien mélanger et laisser encore mijoter. 

Faire cuire les côtelettes. 

Napper les côtelettes de sauce et servir avec des croquettes.